Torta fritta e Bortellina

La Burtleina appartiene interamente alla tradizione di Piacenza, seppur sia una variante della crescentina, diffusa in tante forme diverse tra Emiglia Romagna e Toscana.

Anche a Paicenza e nella sua provincia pero’ esistono versioni differenti, una assai simile alla torta fritta di Parma, quindi gonfia, e alltre invece prive di lievito e quindi piatte come frittata. L’origine e’ antichissima, perche’ cosi si facevano le focacce nell’antichita’ e nel Medioevo.

L’elemento centrale della bortellina e’ il grasso di cottura, cioe’ lo strutto, che testimonia ulteriormente l’antica origine contadina.